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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr강진광명시 안마방영동니시미야 코노미 마사지함평콜걸통영겨드랑이 마사지예약금없는출장샵함평콜걸구미충주 안마방출장부르는법함평마사지 트위터순창건식 마사지통영출장마사wl함평콜걸카지노사이트대전출장안마출장부르는법함평안면 비대칭 마사지함평잠실 마사지┎함평두정동 마사지✐〔함평출장샵추천〕함평서귀포 마사지►함평마사지 품번 추천←함평화곡 마사지⇋함평경마 시간↠함평모텔 마사지jasonboy.xyz증평소라넷 안마방함평거제 마사지↤함평안마방 몰카 유출~ 대화 대박임♧{함평영화 히든 토렌트}함평안마방 물다이╪함평오류동 마사지囍함평감성 마사지┴함평출장대행☆함평하노이 마사지

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