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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr평택출장아가씨청주은평구 마사지의성출장샵고령공유 마사지예약금없는출장샵의성출장샵고성미아 안마방예약금없는출장샵의성이태원 마사지고성안마방 후기익산피로회복을 위한 건강 마사지의성출장샵수원출장샵카지노사이트예약의성타이마사지 서비스의성커플 마사지 방법✃의성부산 타이 마사지╒【의성아산 안마방】의성안성 마사지ρ의성현풍 안마방↠의성코코넛오일 마사지リ의성회음부 마사지┤의성출장샵카지노사이트포항눈붓기빼는 마사지의성구글 재펜カ의성호치민 마사지 추천♛〔의성마사지 포르노〕의성동대구역 마사지☭의성엄마와 딸 마사지ム의성삼성역 마사지↠의성광주 안마방 후기╠ 의성안마방 처음

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